黄鳝鱼的做法(黄鳝鱼怎么烧好吃)

黄鳝在北方并不常见，一般是江浙一带比较喜欢吃的食材。市场上现在售卖的黄鳝多是人工养殖，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，营养价值甚高，被视为补血强壮剂。

黄鳝搭配大蒜，辣椒以及芹菜大火爆炒，操作极其简单。

主要材料：

鳝鱼两斤，大蒜一头，芹菜一小把，老姜一块，大葱一颗，干辣椒一把，花椒一把，麻椒一把，郫县豆瓣酱两勺，生抽适量，料酒适量，食用油适量，芝麻油适量，食用盐适量，

做法：

第一步：将清洗好的的黄鳝切成5厘米长的段，每段剞十字花刀形；

第二步：老姜切成姜末，大蒜切成蒜粒，大葱请和芹菜切成3厘米长段；

第三步：锅中下油烧至六成热时，下芹菜炒至断生后起锅装入汤碗中；

第四步：锅中另适量油，烧至五成熟时，下豆瓣及姜、蒜末，大葱炒香；

第五步：放入鳝段大火爆炒，加入料酒去腥，加入生抽提鲜，加入适量开水，烧沸煮十分钟，加入食用盐和鸡精调味，盛出与芹菜放到一个碗中；

第六步：锅中下油烧至五成熟时，下干辣椒节、花椒、麻椒，起锅淋于鳝鱼即成。

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