烩面片的做法(河南烩面片怎么做才劲道耐煮)

大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天我就把本人的河南烩面片的配方和做法分享给大家

高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水五两左右，碱一克

制作过程:

把碱水和盐加入温水化开备用

把面粉放入盆中加入化开的碱盐水和鸡蛋，然后加入水和成面团，然后揉匀，醒十分钟，再次揉面然后再次醒半个小时下剂子（150克）然后擀成椭圆形长片（在长片中间压一下）然后放入放盘中抹油，封上保鲜膜醒四个小时以上，然后拿出来用手抻长下锅即可

小贴士:

（1）面里放入碱可以增加面的韧性，面多揉多醒几次也可以增加面的延伸性

（2）上面写的做法是手工做法，现在写个酒店做法

把和好的面团放入压面机中反复压面，压光，压匀，然后压成薄片卷起来下剂子（150克）然后擀成椭圆形面片，然后在中间压一下（主要是为了让面好撕）然后放放盘中抹油，醒四个小时以上即可