辣白菜的制作方法(辣白菜的做法教程)

主料:

白菜半颗

苹果一个

鸭梨一个

辅料:

蒜一头

姜一块

香葱少许

胡萝卜一根

调料:

普通辣椒面2汤勺

盐适量

白糖20g

白醋30g

二荆条辣椒面1汤勺


制作步骤:

1. 白菜剖开。

2. 冲水洗净。

3. 沥干水分。

4. 带上手套,一层层撒上些许盐,摸均匀,腌制一晚。

5. 经过一晚的腌制,白菜有点蔫了。

6. 胡萝卜切丝,香葱切段,苹果梨子去皮改刀切块,姜蒜备好。

7. 姜蒜放入料理机。

8. 加入苹果梨子,一块儿用料理机打碎。

9. 腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐,再次沥干水分,轻轻用手攥一下即可,不可太大力了。

10. 水果姜蒜泥,打成这个程度就可以了。

11. 水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜,加入白醋。

12. 加入白糖,搅拌均匀。

13. 加入普通辣椒面。

14. 加入二荆条辣椒面(二荆条是比较辣的,你可以根据自己口味来加)

15. 再次搅拌均匀。

16. 白菜沥干水分后,用大盆装。

17. 把备好的调料糊糊,一片片摸到白菜上。

18. 全部摸均匀,尝尝咸淡酸度,来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。

19. 白菜卷好,整齐放入腌制盆。

20. 盖上盖子,放冰箱冷藏密封腌制半个月。

21. 半个月后,辣白菜简直喷喷香。

22. 酸辣可口,直接吃,或者做辣白菜汤,配年糕都好吃。


温馨小提示:

1、辣白菜重要的是水果蒜泥,一定要用苹果和鸭梨。

2、因为提前用盐腌制过,所以后期调料用盐一定不要太多,尝着盐味稍微大一点就可以了,否则辣白菜会太咸。

3、我们家口味是能吃辣的,所以我加了二荆条辣椒面,你可以就加普通的。

4、全程保持无油的器具。

5、腌制时间一定要够,并且是低温。

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