鸭蛋的做法(福州鸭蛋做法)

一 流油咸鸭蛋

用料

鸭蛋50个、清水4000克、粒盐600克（普通精盐也可）、高度白酒100克

做法

1 将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份

2 将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒

3 将晾干的鸭蛋摆放入坛子中

4 倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些

5 腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了

6 将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份

7 一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐

8 将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中

9 将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧

10 放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

二 鸭蛋鱼饼

用料

鱼肉200克、鸭蛋2个（若用鸡蛋，3个左右）、葱几根、料酒、细盐、芝麻油

做法：

1 到菜场买一块现杀的净鱼肉，要无刺的，此处用的是黑鱼肉

2 将鱼肉清洗干净，剁成颗粒状，将葱切葱花

3 将鸭蛋打在碗中，打成蛋液。

4 加入鱼肉粒和葱花

5 搅拌均匀淋入适量料酒，撒上适量细盐，搅拌均匀

6 取不粘平底锅，锅烧热后淋入适量芝麻油，油热后倒入鱼肉蛋糊，摊平表面

7 盖上盖子转小火煎，不时的转动几下锅子，使其受热均匀

8 煎至表面基本凝结后，翻面继续煎至金黄即可出锅

9 出锅切块食用即可

三 咸鸭蛋

用料

鸭蛋13只、水1000ml、盐200g、桂皮，花椒，干辣椒，八角随意、高度白酒75ml

做法

1 将花椒，桂皮，八角，干辣椒和盐一起放水里煮10分钟左右放凉

2 把鸭蛋洗干净沥干或者用厨房纸擦干水分，放入密封玻璃罐中，注入放凉的盐卤水

3 再在密封罐里倒入红星二锅头75毫升，也可以先把二锅头和盐卤水混合以后倒入

4 静置3到4周以后就可以捞出来把鸭蛋煮熟开始吃啦