青豆的做法(长青豆的做法)

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豌豆 70g 、 粘米粉 70g 、 蛋清 70g 、 苹果 40g 、 植物油 10g 、 清水 20g

烹饪步骤

步骤1/15

新鲜豌豆粒在沸水中翻腾6分钟。

步骤2/15

沥干放凉后剥去外衣。纤维过多的豆皮会非常影响成品的细腻口感，做之前最好剥去。或者单独用研磨碗进行捣泥时顺势挑出。

步骤3/15

苹果肉切小块。苹果的加入可以增加香甜的味道。

步骤4/15

一起倒入料理机中。

步骤5/15

打成细腻的泥糊。料理机或者料理棒都可以，搅打的细腻程度直接决定了成品口感，一定记得打匀咯~

步骤6/15

往搅打好的泥糊中加入粘米粉。粘米粉即大米粉，是大米磨制而成的粉末，糯性低，适合做各种米蒸糕。注意不能用糯米粉、面粉、各种淀粉来代替，婴儿米粉就更不行了。

步骤7/15

充分搅拌，混合均匀。

步骤8/15

提前准备好模具，在底部和四周刷上薄薄一层植物油。因为接下来的蛋清打发没有加糖，因此打发后稳定性较差，需要立即操作才能避免消泡，所以模具、蒸锅等都尽量提前备好。

步骤9/15

用电动打蛋器开始打发蛋清。

步骤10/15

一直打发至干性发泡，能拉起直立小尖角的状态。

步骤11/15

把豌豆糊分两次加入蛋白糊中，每次加入后用翻拌、切拌的手法拌匀。注意不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。

步骤12/15

拌好后立即倒入模具中。

步骤13/15

冷水上锅，大火蒸12分钟。

步骤14/15

刚出锅的青豆糕细腻绵软，带着豌豆特有的清香，特别好吃！

最后一步

一次吃不完的可以密封后冰箱冷冻，可以保存一个