香料调料大全(哪些香料的味道比较霸道)

哪些香料的味道比较霸道？大家好，我是寻味陕西，我的答案是：丁香，香茅草，小豆蔻比较霸道。

在卤水界有句话叫做，北丁香，南香茅。北方厨师爱用丁香，南方厨师爱使香茅草。这两种香料同时是味道极其浓郁极其霸道的香料。下面详细的说一下。

丁香又叫丁子香，是桃金娘科蒲桃属植物的花蕾，它的气味强烈，芳香浓郁并具有很强的渗透性，所以有想要骨里香就得放丁香之说，由于它香味很浓，对其他的香料的味道有屏蔽作用，所以在卤水香料中用量都比较小，是香气最霸道的香料，丁香又分为公丁香和母丁香，公丁香是指丁香花没有开过的花蕾，母丁香是丁香花开过以后的果实。一般卤水中的丁香指的是公丁香，我们所说的丁香也是公丁香。公丁香在卤水中的参考用量为每500克卤水用量0.1到0.3克

香茅草是一种香气很重，而且具有特殊香气的香料，它能赋予卤水特殊的香气，有干的和鲜的两种，鲜的更易出味，因为味道过浓，所以用量较少。香茅草还是制作柠檬水的主要香料，香茅草在卤水中的参考用量为每500克卤水0.2到0.4克。

小豆蔻又叫绿豆蔻，号称香料之后，它的香味来源于其中的籽，使用的时只用籽，不用皮，皮并没有香味，小豆蔻是混合的甜香味，他的味觉浓郁而多层，在使用时尽量避免和丁香等味道霸道的同时使用，以免在味觉互相伤害。

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