家常素菜100道(年后饮食要清淡，素菜怎么做好吃)
淡菜又称青口，青蚝。大个的去壳取肉，用来做汤或涮火煱，或去掉一边的壳，用来清蒸或烤。那小个的以前我从不买，因为去壳麻烦，也没什么肉，但自从去海边的人家做客，现在成我家家常菜。炒淡菜食材主料 淡菜250g 辅料 蒜头适量 辣椒1个步骤1.准备好材料。
2.蒜头拍一下，切成几块；辣椒切块。
3.锅里下少许油，下大蒜和辣椒爆香
4.香气出来就倒入淡菜，加适量水后马上加盖焖几分钟。
5.淡菜微微开口就下少许盐，再翻炒均匀就可以关火。
6.来一个成品照，肥嫩吧！小贴士 不喜欢辣的人不加辣椒，可以在下盐时再加点沙茶酱，也可什么都不加。 豉汁炒淡菜 食材主料 淡菜肉300g 辅料 油适量 蒜蓉豉汁酱适量 芡汁适量步骤
1.食材：淡菜肉。
2.热油锅，放入适量的蒜蓉豉汁酱。
3.爆香。
4.放入洗净的淡菜肉。
5.倒入芡汁（生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉和生粉）。
6.盖锅盖，大火焖煮入味收汁，即可关火。
7.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……小贴士 淡菜补肾填精，诸无所忌。 秀珍菇淡菜炒丝瓜 食材主料 丝瓜1根 秀珍菇250g 淡菜10个 葱花适量 姜丝适量 蒜片适量 枸杞适量 辅料 油适量 盐适量步骤
1.准备好各样材料。淡菜洗净、秀珍菇去根、丝瓜切片。姜切丝、蒜切片
2.锅内放油。放姜丝蒜片，爆香
3.放入秀珍菇
4.再放入丝瓜，一起翻炒
5.加盐调味，炒至出水，加入淡菜
6.加盖焖2分钟
7.开盖，放入枸杞，大火煮1分多钟。
8.出锅。放入葱花。完成！小贴士 这道菜很鲜，所以不用入鸡精。感觉很好吃哟！ 水煮淡菜 食材主料 淡菜250g 辅料 盐适量 姜适量步骤
1.菜场买来的淡菜，壳上的泥比较多
2.洗净后的淡菜，用刷子一个个洗的，比较难洗的
3.将洗好的淡菜和切好的姜倒入锅中一起煮
4.水煮至开，淡菜也差不多熟了
5.煮熟后的淡菜小贴士 淡菜是比较难洗的，洗的时候要用刷子一个个刷。 什锦淡菜
食材主料 淡菜250g 辅料 油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 红枣适量 冻豆腐适量步骤
1.冻豆腐切块，淡菜洗净
2.红枣洗净后去核切小块
3.准备调料
4.锅内倒入清水水开后倒入淡菜加入料酒绰水半分钟捞起
5.另起油锅，下入淡菜爆炒一分钟捞起
6.再把冻豆腐煎至金黄色捞起
7.锅内留底油下入生姜片和大蒜片爆香
8.倒入适量开水，加入红枣
9.加入适量刹车老抽
10.倒入冻豆腐盖上大火烧开转小火烧至红枣出香味
11.之后打开加入鸡精提鲜
12.加入芝麻油煸炒均匀后熄火
13.盛入碗中，撒上葱花小贴士 先把淡菜绰水和油爆能有效去除腥味红枣先要下入小火烧出香味 爆炒淡菜甜青豆 淡菜很少吃，因为以前买的都是干品，感觉味道很口干不怎么样滴，这次去超市看见有新鲜的淡菜就买了尝试一下，淡菜营养丰富，是百无禁忌的食材，和甜青豆一起爆炒，入口咸鲜，很棒的。食材主料 淡菜250g 辅料 油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 罗勒叶香料适量 白糖适量 鸡精适量 生姜适量 大蒜适量 青豆适量 生粉适量 芝麻油适量步骤
1.淡菜洗净
2.青豆
3.准备调料
4.锅内水烧开加入适量盐倒入青豆绰水后过冷水待用。
5.锅内加入生姜片水大火烧开加入淡菜倒入料酒绰水后捞起
6.另起油锅，7分热下入淡菜煎至颜色变微黄捞起
7.用生抽，老抽，白糖，鸡精，罗勒叶香，生粉料调成酱汁
8.油锅7分热，下入生姜片，大蒜片，葱花爆香
9.淡菜和青豆一起倒入10.加入盐
11.加入料酒
12.倒入酱汁翻炒均匀
13.加入适量芝麻油翻炒均匀出锅小贴士 罗勒叶主要是增香去腥可以用胡椒粉代替。 冬瓜淡菜烧鸭汤 江南人家夏天常煮的汤，清热祛火、滋阴补身。不论是用新买来的烧鸭，还是用吃剩的烧鸭都可以做这道汤，但淡菜一定不能缺，加上咸扁尖笋丝会让汤的味道更加鲜美。食材主料 冬瓜200g 烧鸭150g 淡菜20颗 扁尖笋3根 辅料 生姜3片 盐适量 胡椒粉少许步骤
1.干淡菜泡软（1小时以上），逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘。冬瓜、烧鸭肉切块。
2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。
3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。
4.注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色。
5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。小贴士 淡菜用油煸炒后一定要加入开水大火滚煮，汤才会变白色。烧鸭可以先用热水清洗去除外表的油腻。扁尖笋丝最后放可以防止鸭肉变硬。 淡菜冬瓜汤夏季的蛏、花蛤、蚬子、淡菜都是我的大爱，往年我是轮番着买，只是今年蚬子的价格从去年的2元一斤涨到了如今的12元一斤，蛏的价格也番了一番，所以这2样买的就少了，常吃的就是5-6元的花蛤和淡菜了。从中医养生角度，喜欢以形养行，所以淡菜女性朋友可以多吃些，滋阴的，你懂的。而冬瓜又是瘦身女性的选择，将2者结合起来，这样的汤你还能拒绝吗？ 食材主料 淡菜500g 冬瓜250g 辅料 姜片适量 香葱适量 盐1/2小勺步骤
1.冬瓜去皮去籽切薄片
2.香葱切寸断，姜片适量
3.锅内放入姜片和适量的清水
4.将洗净的淡菜放入
5.快开锅时候加入冬瓜片，烧开
6.然后将表面的泡沫捞起，加入少许盐，关火撒葱花即可小贴士 【冬瓜的营养价值】1.利尿消肿冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 清汤葱花淡菜食材主料 淡菜400g 辅料 菜脯适量 葱适量 尖椒适量 胡椒粉适量步骤
1.备淡菜，葱花，尖椒，菜脯。
2.汤锅加水煮开，下菜脯丁，葱花，尖椒。
3.煮至汤底出味大开时，下淡菜。
4.烫至淡菜开壳关火。5.将开壳的淡菜夹出锅，加适量白胡椒粉。6.再将汤汁过滤入碗即可。7.一份清汤葱花淡菜完成。小贴士 烫淡菜的汤水一定要大开才可以，快火煮汤，烫汤烫菜 淡菜干丝汤 食材主料 大白干2块 干黄花菜50g 黑木耳25g 淡菜干100g 辅料 史云生浓醇高汤1支 生姜1块 盐适量 培根3片步骤1.准备好原料。2.黑木耳，黄花菜，淡菜干提前泡发洗净，白干，泡好的黑木耳，培根切丝。3.水烧开，分别焯烫白干，黄花菜，烫好后加凉水泡上。4.水烧开，分别焯烫白干，黄花菜，烫好后加凉水泡上。5.换上干净的清水加淡菜烧开，过凉水待用。6.油锅加热，煸香姜末。7.加入培根，淡菜翻炒出香味。8.加白干，黄花菜，连水一起加入，再加入黑木耳丝，史云生的高汤。9.烧开大火煮两三分钟。10.加少许盐调味就可以。小贴士 1.白干焯水可以去豆腥味，黄花菜焯水可以去掉酸味。2.因为加了高汤的所以没加一点增鲜的调料，盐只需要稍加点就可以 淡菜萝卜豆腐汤 这道菜非常家常，但是味道真心不错哦 喜欢的可以试试哦。食材主料 淡菜100g 萝卜100g 豆腐100g 辅料 枸杞适量 干蘑菇适量 芹菜叶适量 色拉油适量 盐适量 鸡精适量步骤1.淡菜用清水浸泡1个小时以上。2.将泡好的淡菜去除杂质，洗净。3.干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。4.炒锅置火上，倒油（比平时炒菜的油稍微少一些），热油下淡菜略微翻炒。5.加清水，大火烧开，水要一次加够。6.移入砂锅里，中火烧开后小火慢炖30~40分钟。7.在此期间，另起一锅烧开水，将萝卜略烫后捞出。8.半个小时以后，将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中，烧开后再次用微火炖30~40分钟。9.40分钟之后的样子。10.再将豆腐、蘑菇一起放入锅中，加盐、鸡精，开锅后再用微火炖20~30分钟。11.30分钟后。12.洒上芹菜叶碎，即可上桌。（亦可用香叶碎或是青蒜末）小贴士 “淡菜”正名“贻贝”，是生活在浅海岩石上的一种软体蚌类。它味道鲜美，在捕捉到之后，若暂不鲜吃，则不加盐晾干，所以称其“淡菜”了。 鲜美淡菜汤 淡菜，又叫壳菜、红蛤、海红等，为厚壳贻贝和其它贝类的干制品。因其味美而淡，故名淡菜。淡菜含有多种人体必需氨基酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。淡菜汤口感清淡，却又不失海鲜贝类的鲜美，是夏季餐桌上一道清甜可口的汤菜。爸爸喝点小酒的时候不仅需要可口的小菜，也可以喝点汤哦。很滋补很鲜美的。食材主料 淡菜500g 辅料 油适量 盐适量 生姜适量 葱花适量步骤1.新鲜的淡菜洗干净2.清水和淡菜一起下锅，加几片生姜3.滴入一勺油4.开始沸腾的时候就掀开锅盖5.将浮沫撇去6.加点盐调味撒上葱花即可装盘小贴士 淡菜一定要清水下锅，温水热水都不可以，这样淡菜才会煮开口呢 猪血淡菜汤 猪血能清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。淡菜所含的营养成分也很丰富。猪血淡菜配一起煮汤汁鲜甜。食材主料 猪血500g 淡菜500g 辅料 油适量 盐适量 豆芽适量 肉末适量 芹菜适量步骤1.猪血洗干净2.切小片3.淡菜泡干净沥干4.豆芽沥干5.肉末备用6.芹菜备用7.锅盛冷水，加少许花生油，下肉末，先搅拌开来，再上炉煮8.汤快煮滚放进猪血9.煮开放进豆芽10.最后放进淡菜，加盐调味11.洒上芹菜，关火小贴士 淡菜要煮全熟 罗勒炒贻贝 罗勒又名：九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒。广泛应用于西餐，在潮州菜里常见于炒各种贝壳类。学名：贻贝又名海虹、淡菜、青口，英文叫mussel。质嫩，...食材主料 海虹500g 辅料 罗勒适量 辣椒适量 姜适量 大蒜适量 香芹适量 葱适量 鱼露适量 油适量步骤1.食材洗净。罗勒、辣椒、香芹、葱、洗净后切段，姜、大蒜去皮剁成蓉待用；2.起锅烧一锅开水，将海虹放入水中焯去杂味，再次沥干水分；3.另起锅，将锅置于火上，锅里注入适量橄榄油，中火热锅后，放入罗勒、辣椒、姜、大蒜、香芹、葱，快炒至满屋飘香；4.将海虹放入调料锅中，加入鱼露调味，炒至海虹口张开，熄火装盘。小贴士 如担心有海腥味可以焯水 蒜香海虹 海虹为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。海虹可以氽汤，也可做菜；海虹个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨海虹食；海虹500克，加调料煮汤服，连续服用，治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症；海虹可浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的淡菜不能食用。这道蒜香海虹做起来不难哦，大家都可以来试试呢。食材主料 海虹1000g 辅料 油适量 大蒜适量 蚝油适量步骤1.首先海虹洗净备用。2.海虹放入蒸锅煮开口即可。3.调制蒜香汁：放入切碎的大蒜和香葱，倒入适量耗油生抽搅拌均匀。4.摆盘（海虹从开口处打开放入盘中，再拿其他的海虹肉放在另一边壳里），用勺子把蒜酱汁放入每个海虹肉上面。5.锅中放油烧制滚热关火。6.然后把油浇在海虹肉上面，兹兹的蒜香味和海虹的鲜味就出来了，香气四溢啊！趁热吃好吃哦。小贴士 海虹在煮的时候不用放水，用海虹壳里的水就能把海虹煮开口，也不要煮大了，开口即可，煮大了海虹肉就瘦了。在洗海虹的时候要顺着海虹的壳朝大头拽比较好洗 无水海虹 海虹时沿海地带最便宜的一种海鲜了，我不知道他有啥营养，但一直我都不爱吃，昨天在菜市场就看见它了买来点在做一次尝尝，别说这次做的还挺好吃的食材主料 海虹1000g 辅料 大蒜适量 姜适量 醋适量 酱油适量步骤1.海虹外表很脏的，一定要洗干净了，一个个摘开，2.放入锅里不用加水盖锅，加热，熟了嘴就张开了3.大蒜，姜切末4.加入米醋，和酱油，搅拌均匀5.也可不沾蒜汁，吃原味的也很不错，开吃吧小贴士 要连汤汁一起出锅，这样很鲜 蒜蓉蒸海虹 那天看到山东网友做的蒜蓉蒸海虹我也馋了，今天一大早就去早市买了，到不贵。3元一斤，回来真不好洗，那个草一样的东西刷不掉都，还有弄出来的肉比山东网友那个小多了，看来是虚有其表了，内在的肉很少，还是人家沿海地区的人民幸福呀，我们就凑合尝尝得了。不过海虹的优点是没有沙子，自打我上次买了蛤蜊我滴个天那，那叫一个沙子多呀，我是怕了，所以这个海虹的这个优点是我的大爱，吃起来也不错。食材主料 海虹700g 辅料 油适量 盐适量 大蒜适量 蒸鱼豉油适量步骤1.买回来的海虹放水池子里冲洗几遍2.用刷子刷去上面的海草3.然后放到冷水里煮，煮到开口了就好了4.开口以后放冷水里过凉，然后去掉一半贝壳，摆好盘5.剥多一些大蒜拍了剁成蒜末6.小锅里加油油热以后将蒜末放进去煸炒7.加点点盐8.蒜末金黄色以后就用小勺均匀的铺在海虹肉上9.放入开水锅里蒸3分钟10.三分钟后拿出来加一点点蒸鱼豉油就可以吃了小贴士 我家大蒜发芽了，所以成品发绿了，你们切记别用发芽大蒜哈。 蒜蓉蒸青口 青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。壳面光滑呈翠绿色，壳内面呈瓷白色或带青蓝色。青口贝富含优质蛋白质，包括8种人体必需的氨基酸。脂肪含量低，且大多是不饱和脂肪酸。另外，青口贝还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。青口贝中营养成分很丰富，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，非常适合体质较虚弱的人群、处于生长发育期的青少年及平时工作压力大的白领食用。食材主料 海虹8个 辅料 黄油1小块 蒜半个 蒸鱼豉油适量步骤1.青口贝解冻，用小刀将肉与壳分离2.分别用清水冲洗干净3.蒜去皮，切成蒜末4.平底锅中放入一块黄油5.小火融化后放入蒜末6.用小火将蒜末炒香，至蒜末呈金黄色即刻离火7.将洗干净的青口贝摆盘，放上炒好的蒜末8.淋上少许蒸鱼豉油，放入蒸锅中大火蒸5分钟即可小贴士 1、蒸鱼豉油可以用生抽代替2、家中如果有粉丝可以在蒸制过程中垫在青口贝底下，吸收青口精华的粉丝味道超级好。 蒜蓉粉丝蒸青口 无意在菜场发现了一个海鲜摊位，兴奋之下也不管圆贝已经卖完了，直接拿下7个青口，做一次蒜蓉蒸青口来解馋。结果吃时候全家都不说话了，低头一阵猛吃，哈哈。不过第一次做这个，蒸的时间久了点，我用了8分钟。结果肉稍微老了一点，下次估计5分钟就足够了。食材主料 青口7个 粉丝1把 辅料 植物油适量 盐适量 大蒜适量 胡椒粉适量 料酒适量 蒸鱼豉油适量步骤1.青口破开，洗干净除去内脏。2.每个上面均匀的码放好提前用冷水泡软的粉丝。3.倒入适量的料酒去腥。4.均匀的撒一点胡椒粉之后腌制一会。5.20瓣大蒜剁成泥备用。6.蒸锅内水烧开后，把青口均匀的码放整齐，盖上盖子大火蒸8分钟。7.蒸好之后，取出青口。8.锅内油烧至6成热，蒜泥下锅小火慢慢煸炒。9.放入适量的盐煸炒至发出浓郁的蒜香味之后即可关火。10.均匀的浇在每一个青口之上。11.再撒少量的蒸鱼豉油提鲜就可以食用啦。小贴士 青口的壳子太大了，真是一次不能买太多，导致不好蒸也不好摆盘呢！
