怎样发海参(怎么油发海参)

泡发的过程，步骤：

1．浸泡：将海参浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约12-24小时，期间换水3-4次直至海参体变软。

2．清洗：沿刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质。

3．用“无油”的锅加纯净水煮，煮大概半个小时左右。

4．把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜内纯净水中—让水温保持在零度左右。浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可。把干海参一次性全部发泡出来，然后放在冰箱“冷冻”起来，吃的时候，热热就好。

海参的泡发：

海参是美味珍肴，能否泡发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和口感。

泡发之前先说一下要注意的几个注意事项：

1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。

2．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内“密封”冷冻起来。需要时热透即可食用。

3．海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。

4．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。自己吃的话，没必要发的的太大太软，会严重影响口感。只要发到有一定嚼头就好。