金昌鱼，属于热带海水鱼，肉质紧实细腻，高蛋白低脂肪鱼类，它富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。

金昌鱼鲜活的清蒸最好，肉质鲜嫩营养丰富，口感细腻，抿嘴飘香。

清蒸金昌鱼

准备调料:葱结，姜片，蒸鱼豉油，料酒，盐，五彩丝，食用油等。

✍?金昌鱼去腮，肠清洗干净，用料酒，盐里外搓下，起粘液时用清水洗净，改花刀或一字刀备用。

✍?蒸锅加水烧开，改好刀的金昌鱼放盘中，加葱结，姜片，入蒸锅蒸8分钟左右，稍大些的金昌鱼蒸制时间适当增加两分钟。

✍?蒸熟出锅，去掉葱结，姜片，淋适量蒸鱼豉油，撒上五彩丝，淋少许热油即可。

备注:海鲜酱油，生抽都可以使用，不一定非要蒸鱼豉油哦！

用料酒和盐搓鱼?身至起粘液，目的是去腥。

红烧金昌鱼

准备调料:食用油，盐，味精，白糖，料酒，葱段，姜片，八角，花椒，材料油，生抽，水淀粉，香菜等。

制作方法:

1.金昌鱼清理洗净，改花刀，用料酒和盐揉搓去粘液，然后清水洗净备用。

2.锅上火烧热，锅烧热后加凉油，下金昌鱼煎至两面金黄色，下葱段，姜片，花椒，大料炒香，烹料酒，加生抽，加水（没过鱼身）大火烧开去浮沫。

3.去掉浮沫后改小火，加盐，味精，白糖调味，加盖焖8分钟左右，待汤汁浓稠，改大火收汁，淋少许水淀粉打芡，淋少许材料油，出锅装盘，撒香菜即可。

金昌鱼冰冻的比较多，鲜活的很少，无论鲜活或是冰冻的，只要新鲜就可以清蒸，清蒸保持了鱼?的原香味。如果金昌鱼不是很新鲜，红烧最好，红烧可以增加鱼的香度，压制不新鲜感，使鱼更美味。

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