宫爆猪肝香辣鲜嫩，在制作过程中，很多细节都会决定着这道菜的成败，切片厚度，翻炒时间，都很重要，这直接关系到最后猪肝的口感。

需要准备的材料

猪肝一斤，要新鲜、生姜一块，蒜4瓣

其他调料准备，料酒，生抽，盐，糖，蚝油，海天黄豆酱，花椒粉和花椒粒，

调料准备好，话不多说，直接开始

1 猪肝解毒 猪肝里有毒素，我们通常处理方式，在新鲜猪肝上，划几道口，调好淡盐水浸泡30分以上，不太介意的朋友可以跳过这一步。

2刀功考验

猪肝比较软，很多人都切不好猪肝，大多数会切的很厚，当时可能不觉得，但是炒熟之后，猪肝特别厚，不嫩。切猪肝要准备一把好刀，很锋利那种。也不能切的太薄，太薄的话口感也特别差。切竹肝的时候慢一点。这个不用急。注意:切好以后，洗猪肝之后，可以用干净毛巾把猪肝表面水分吸干，不滴水可以了。

3 淀粉准备

把虑过得猪肝表面撒在淀粉，这样待会做出的猪肝更加的鲜嫩。

4.配料准备

洗干净姜，把生姜切成丝，大蒜切成片，用剪刀把海椒节，这个辣度根据自己口味加适中，或者换成红椒也可以。

5开始调制料碟

准备一个小碗，依次倒入生抽，蚝油，料酒，白糖，胡椒粉一丁点，在加一点海椒，和一点水，再来点胡椒粉，花椒粉，均匀搅拌。

6 准备点火，锅里下油，倒入猪肝，只需要几下，猪肝就开始变颜色，这个时候可以用漏网捞出追肝备用，因为猪肝不能翻炒太久了，这样吃起来会很老。

7配料准备下锅

锅里加适量油，烧成六成热，将刚刚准备好得姜蒜辣椒在锅里翻炒，爆香，在下猪肝大火翻炒几下，下葱节，起锅。

这道宫爆猪肝就做好了，色泽红亮，香味四溢，猪肝鲜嫩爽口，下酒下饭都合适，操作十分简单。

我是特别爱做菜的小王，每天都会用视频记录我做菜的全过程。