酒酿的做法(醪糟（米酒）做法步骤详解)

醪糟（米酒、酒酿）的做法详解

一：泡米：优质糯米泡3至12小时（看室温高低灵活掌握），泡至手捻可碎即可。

二：蒸米：水开后中小火蒸40分钟，晾至手温。（刚蒸好的饭韧而甜，可以偷吃几口）

三：拌曲：按说明用30度左右温开水化开酒曲，拌匀。（温开水的比例大约是一斤米兑三两水）

四：酿酒：把拌匀的米饭装入容器，压实抹平，中间按一个酒窝，方便观察，密封，保持三十度温度两昼夜。（用剩米饭做的直接从这一个步骤开始）

五：加曲：把水和酒曲拌入米酒，搅拌均匀后继续发酵。（这是大批量制作黄酒的步骤，一般家庭制作可忽略此步骤）

六：开封食用，可以冲蛋酒，煮汤圆，做醪糟鱼，蒸馒头，也可以直接饮用或冷藏饮用。用不完的放冰箱冷藏保存，也可以加热后室温密封保存，避免发酵过度。

小贴士：全部操作过程一定要保证干净无油，有些地方的优质古井水可以直接酿酒，家庭用水杂质多，一定要煮滚晾凉后再使用。