黄花菜是一种药食同源的菜蔬。

它所含的营养成分非常丰富，而且其中很多对人体有益的微量元素的含量比一般的蔬菜都要高。

它的药用价值也是多方面的，可以通乳下奶、健胃健脑、利尿消肿、抗衰养颜等等。

黄花菜的吃法如果从形态上来分的话，可以分为鲜食和干食。不过，不管是哪一种食用形态，在做菜前有一道程序是必不可少的。

新鲜的黄花菜中含有一种可以转化为有毒物质的秋水仙碱，这种物质进入人体后经过转化会使人中毒。

但也不必担心，因为这种物质完全是可以去除的，而且方法也非常简单：只需将新鲜黄花菜放入沸水中焯烫几分钟，捞出后在冷水中浸泡一小时以上再漂洗干净，就可以将秋水仙碱这种物质尽数破坏去除了。

如果是晒干的黄花菜，因为已经经过蒸制、晾晒，原本鲜品中所含的秋水仙碱已经被处理过了。只需食用之前将其用冷水浸泡后再冲洗干净即可。

不管是鲜品还是干品，黄花菜入菜的做法是多种多样，可以凉拌，可以炒肉、炒木耳，可以炖肉、炖排骨、炖鸡，还可以裹上面粉油炸。这其中陌上花最爱的就是凉拌和炖排骨，做法是：

凉拌

凉拌黄花菜最好选用鲜品，这样口感更鲜嫩清甜。

1、将黄花菜洗净、焯水、浸泡、漂洗、沥干水分。

2、将沥干水分的黄花菜装入容器中，依个人口味加入盐、香醋、鸡精、辣椒、蒜瓣等调味料。

3、起锅烧热，倒入适量的食用油，烧沸后立即淋在黄花菜上，然后迅速搅拌均匀即可。炖排骨

炖排骨时，陌上花喜欢用黄花菜干制品，这样更有嚼劲儿。

1、将干黄花菜提前浸泡并漂洗干净后沥干水分。

2、将排骨切好洗浄下油锅用姜蒜爆炒出香。待排骨炒至变色后加料酒、加盐、加生抽，再加适量白糖和少许食醋，翻炒均匀。

3、将排骨倒入砂锅中，再放入事先备好的黄花菜，倒入刚好没过菜量的水，喜食辣的可以放入些辣椒干。

4、用大火将锅中水烧沸后转中小火焖煮一小时左右即可。焖煮过程中注意不要将锅中水烧干。

如果没有砂锅，直接放在炒菜的锅里煮也是可以的，或者直接用高压锅压更省时。不过，陌上花觉得，用砂锅慢炖，煮出来的黄花菜炖排骨更入味。