阿大葱油饼(新白鹿葱油饼的做法)

步骤 1

葱油饼，用的面粉最好是80%的中筋普通面粉，20%的高筋面粉，这样高筋面粉的加入，可以一定程度上增加延展性。 200克面粉，加入120ml 的水，再加入20ml的油，加入5克的盐，搅和搅和。

步骤 2

用30秒就揉成一个小面团，先盖上盖子或者保鲜膜先腥半小时。

步骤 3

半小时后，再揉1分钟面，面表面就很光滑了

步骤 4

然后盖上盖子再腥半小时，增加面团的延展性。

步骤 5

半个小时后，面团已经比较柔软了，将面团掰成5个小面团，每个面团上都用油封上，然后放在案板上，盖上保鲜膜，这样是为了持续增强面团的延展性。这一步需要4个小时，或者放在冰箱一个晚上。阿大葱油饼是整团面团长时间醒面，然后做的时候揪一个面团下来，家里的话，这样弄成小面团，延展性更容易控制，也更好实现，最后出品的层次也比阿大的要好。

步骤 6

面团就放着，我们来准备其他材料。 葱油饼，最重要的就是葱啦，今天打算做3个就行了，另外两个面团另有用途，用来做梅干菜饼的，所以葱就准备了大概这么多。

步骤 7

葱切花备用。

步骤 8

准备一个油酥，这个用来增加饼的酥脆感，主要材料是面粉30g 盐10g 油30ml，可以用热油，也可以用凉油，搅拌均匀，备用。

步骤 9

准备好这些材料就开始制作啦，忽略那个梅干菜花肉，这个下次在说哈哈。

步骤 10

首先，将面团用手按成长条形的，在面饼上抹上一层刚才做好的油酥，然后抓上一大把葱花，放在面饼的一端。

步骤 11

然后将面饼短边的两段对折，将葱都包严实了。

步骤 12

用包起来的葱团，将剩余的面饼滚起来，然后沿着竖向压平。这么一个葱油饼基本上就成型了。

步骤 13

用一个铸铁平底锅，倒入偏多一些的油，放入做好的葱油饼，小火慢慢煎制